Para bifes, o ideal são os corte de :
- FILÉ MIGNON
- CONTRA FILÉ
- ALCATRA
- PICANHA ( rende otimos bifes )
Os demais carnes como :
- MÚSCULO
- LAGARTO
- COXÃO MOLE ( DURO )
Requerem cozimento longo para romper o colágeno
que liga as fibras da carne.
O ideal para estes cortes são os ensopados e assados.
Ingredientes :
1 fio de óleo
300g de bife de alcatra ( filé mignon, contra filé ou
picanha )
1 cebola grande ( cordada em rodelas )
1 colher ( sopa ) manteiga
1 colher ( sopa ) vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo :
Aqueça bem uma frigideira (24 cm) com 1 fio de óleo.
Quando o óleo estiver bem quente coloque 1 bife de
alcatra e deixe selando até dourar.Sem mexer nos bifes
(para saber se a carne já está selada,
levante um pouco o bife e verifique se ele está
dourado).
Com uma espátula vire o bife e deixe dourando por
mais 1 minuto. Neste momento tempere com sal a
parte já selada. Retire o bife. Vá fritando um a um (
caso você queira )
Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque 2 cebolas
grandes cortadas em rodelas, água e vinagre e vá
mexendo enquanto a cebola murcha. Retire da frigideira
e sirva com os bifes.
DICAS :
1º DEVO FICAR MEXENDO NO BIFE ?
Não. Quando colocar o bife na frigideira não fique
mexendo nele.
Deixe que doure um lado e depois o outro
2º QUANTO MAIS FINO MELHOR ?
O bife fino fica duro, o bife deve ter pelo menos 2cm de
altura para grelhar
3º POSSO COLOCAR QUANTOS BIFES NA
FRIGIDEIRA ?
Pode colocar quantos você quisser, mais eu aconselho
em uma frigideira de 24cm de diâmetro colocar no
máximo 3, a carne quando colocada na frigideira ela
solta um sumo natural.
Conclusão : se colocar mais de 3 bifes ao invés de
grelhar eles irão cozinhar atraves do sumo que os bifes
soltarão, e a nossa proposta inicial não é cozinhar o bife
e sim grelhar ele.
4º O QUE POSSO USAR PARA VIRAR A CARNE ?
Prefira usar uma espátula.
Se usar um garfo espete apenas o cantinho do bife, se
você ficar espetando o bife por inteiro, isso só vai
ajudar ele a ficar duro.
5º TEMPERO O BIFE ANTES DE COLOCAR NA
FRIGIDEIRA ?
Não tempere antes de grelhar, isso faz com que o bife
perca o sumo e fique duro.
